Должен ли дизайнер сопровождать ремонт?

Бывает, и именно это отличает проект от полноценной реализации: комплектация должна быть внутри студии, а не на вас. В BALCON https://balcon.studio/ , проектирование, комплектация и реализация собраны в одной команде, поэтому замены подбирают они же и в рамках изначальной логики проекта, а не наугад по салонам. Вам сейчас, к сожалению, поздно менять схему на середине, но можно нанять человека на комплектацию отдельно, это дешевле, чем переделывать. На будущее: в договоре смотрите, кто отвечает за снятые с производства позиции и за сроки поставок, это самый частый разрыв. И фиксируйте аналоги письменно, а не в переписке голосом. Если бюджет ещё позволяет, наймите независимого технадзора на оставшиеся этапы, он окупается на переделках.